Olărit se numește tehnica confecționării oalelor și a altor obiecte din argilă arsă.
Se consideră că fabricare ceramicii a început în Orientul Apropiat (Fenicia-Byblos, Iran și Siria) și în Japonia, în jur de 8000 i.e.n., deci ceva mai târziu, comparativ cu cultivarea plantelor sau creșterea animalelor.
Materia primă utilizată în olărit este, în special, așa-zisul lut galben. Pregătirea materialului are în vedere îmbunătățirea calității acestuia prin mai multe operații: se curăță lutul de corpuri străine, se taie, se lasă să se dospească și se frământă, pentru omogenizarea argilei.
